失敗なし 納得の栗の渋皮煮
はんぷ亭だんぷ亭
作り方
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1
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生栗を熱湯に浸けて楽に触れるくらいまで置いておく。水なら一晩置く。
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2
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1個ずつ取り出して鬼皮をむき、元の湯に戻す。
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4
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4.栗をザルにあげてゆで汁を捨て、クリが水に浸かった状態で栗の表面を水の中で掃除して鍋に戻す。
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5
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5.3・4の作業を全部で3～4回繰り返し、渋皮を綺麗に取り除き、栗を計量する。(皮付き1kgが1kg弱に)
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7
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8. 残りの砂糖を入れて火にかけ、弱火で1時間火を通す。栗がシロップ液から出ないように注意。
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8
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9.煮沸した容器に栗をいれ、シロップ液を沸騰させてすぐ容器にヒタヒタまで注ぎ、コニャックを大さじ1-2入れて蓋する。
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9
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すぐに上下を返し、脱気する。冷めたら出来上がり。
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コツ・ポイント
栗の割れを防止するため、全行程 栗が水分に浸かっている状態で行う。
3～4の作業は栗の大きさによって増やす。
割れちゃった栗は、栗ご飯に使うといいよ。
途中で一晩置く場合、冷蔵庫は栗を硬くするので不可。
3～4の作業は栗の大きさによって増やす。
割れちゃった栗は、栗ご飯に使うといいよ。
途中で一晩置く場合、冷蔵庫は栗を硬くするので不可。
このレシピの生い立ち
栗好きな母が作ったのを貰うばかりだったけれど、ここ数年自分で作っているうちに、納得のいく作り方が出来ました。大きくても小さくても一つずつ大切に作りましょう。出来上がった渋皮煮は、努力にしっかり答えてくれる幸せの味
(ღ′◡‵)♥ྀღ♬✿
(ღ′◡‵)♥ྀღ♬✿
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