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ごぼうはピーラーでささがきにして水でにつけ、2,3回水を替えあくを抜く。下煮用のだし、しょうゆで2分煮て冷ます。
ボウルに1の冷めたごぼう、ひき肉、パン粉、豆腐、塩とあわせてよく練る。
8等分して小判型にまとめる。
フライパンにサラダ油熱し、裏表こんがり焼き目をつける。
煮汁加えて強火にする。煮立ったら中火で2,3分煮る。ワカメ、春菊加えさっと火が通ればOK。