渋皮煮～綺麗にほっくり仕上げるコツ。

こびりつかない鍋を使います。
（ステンレスだと鍋底に渋皮がくっついて破れた経験あり）

栗の鬼皮を剥く。
小ぶりのナイフで浅く削ぐように栗のおしりの部分に刃を入れると剥がせます。
剥いた栗は浸水させておく。

鍋に栗とかぶる位の水と重曹大さじ1を入れ加熱。
沸騰する直前に弱火にしてアク取りながら10分煮る。
下茹で1回目。

もう1度”３”を繰り返す。
下茹で2回目。

優しい流水で先ほど取りきれなかったスジなどを取り除く。

３回目下茹では重曹入れず加熱し、フツフツしてきたら極極弱火にして30~40分くらい蒸らし煮する。
（重曹が抜ける）

鍋に栗を戻し静かにシロップを注ぐ。クッキングペーパーで表面を覆う。
火にかけ沸騰前に極弱火にし数分蒸らし煮する。

火を止め蓋をして
一晩おく。

２日目。
蓋を外し加熱する。
沸騰前に極極弱火にし、数分煮て火を止める。糖度を上げるため冷めるまで蓋を外したままおく。

できあがり。

～追記～
●砂糖は
上白糖：三温糖を
１：１で作るのが好みです。

出来上がってすぐは
ほっくりとした感じ。

渋皮煮200gとシロップ50gをミキサーにかけて作る栗餡。
甘露栗（ID : 2373354）と合わせて栗かの子も✿

裏ごしした栗餡とたてた生クリーム５０ｇを合わせて作る
モンブランクリームも絶品～✿

モンブランクリームをたっぷりと～
ふわっふわのパンに塗って食べたよ＾＾
しあわせマロンパン✿

渋皮煮を使って作る
和栗のムース
ID : 2824036
も絶品～❤

渋皮煮を使ったパンも凄く美味しい❤
写真はkazz72さんの栗とアーモンドのカンパーニュID : 1243448