無花果のふんわりムース♪ワイン仕立て✿
さとみわ
作り方
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1
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鍋に☆の材料を入れ火にかけグラニュー糖をとかす。
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2
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沸騰してグラニュー糖が溶けたら皮を剥きくし形にきったイチジクを入れ煮る。
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3
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しばらく煮ると無花果が崩れてきます。これでＯＫ。この煮汁を100ｃｃ分使います。煮ると丁度100ｃｃくらいになります。
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4
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ボウルに水を入れ、そこへ粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。
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6
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これを氷水につけて底を冷やし、混ぜながらとろみをつける。
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7
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別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れふんわり８分立てくらいに泡立てる。
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8
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とろみがついた⑥のボウルに⑦のクリームを３~４回に分けて入れ混ぜ合わせる。
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9
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カップに流し入れ冷やし固める。小さめカップなら５個、少し大きめだと４個くらいの量です。
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10
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上に葡萄や赤ワインのゼリーを盛り付け無花果を薄くカットしたものをトッピングしてミントを添えて出来上がり☆
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コツ・ポイント
無花果のワイン煮に使うワインは白を使用しましたが赤ワイン煮にしてもＯＫです♪
煮過ぎると100ｃｃ以下になってしまうので注意して下さい。
トッピングには葡萄や赤ワインのゼリーがおススメです。
煮過ぎると100ｃｃ以下になってしまうので注意して下さい。
トッピングには葡萄や赤ワインのゼリーがおススメです。
このレシピの生い立ち
無花果にタンパク質分解酵素が含まれていることが分かったので、ワイン煮にしてからムースを作って固めてみたらふんわり固まってくれました♪
大好きなイチジクのスイーツ。家族にも大好評でした(*^_^*)
大好きなイチジクのスイーツ。家族にも大好評でした(*^_^*)
さとみわ
