本格派のローストビーフ

肉に塩コショウをしっかり目に振り、手でこすり付ける。タコ糸で結んでタコ糸と肉の間にスライスしたニンニクを挟む。

人参は薄い輪切り、玉葱は薄くスライス、セロリの葉は適当にちぎりオリーブオイルとともにビニールに入れ、１の肉を漬けてﾋﾞﾆｰﾙ袋の空気をしっかり抜き３時間ほど冷蔵庫で休ませ香りを移す。

野菜を取り除いて熱したフライパンにサラダオイル(分量外)を敷いてしっかりとまわりに焼き色をつける。オーブンを２３０℃に温める。

焼きあがったら肉汁と香味野菜をフライパンに移し、肉はアルミホイルでしっかりと包んで休ませる。

フライパンの肉汁と香味野菜にワイン、バルサミコ、醤油、みりん、ケチャップを入れ半量まで煮詰めてから漉してソースを作る。

肉を薄くスライスしてソースを好みで適宜かけ、マスタードやあればホースラディッシュ、わさびを添えて食べても美味しい。