✾マーブル食パン✾~シートの折込み方法~
ぢんぴよ
作り方
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1
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HBに◎→●を入れて『生地づくり』スタート（捏ね…20分、発酵…40～45分）。5分後にマーガリンを加える。
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2
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生地を取り出してガス抜きし、丸めなおしてベンチタイム15分。
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3
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もう1度ガス抜きし、生地をシートの一回りの大きさに伸ばす。
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4
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角から生地を閉じていく。このときシートと生地の間に空気が入らないように閉じてね☆
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5
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麺棒で生地を伸ばしていく（縦32cm強×横18cmくらい）。この生地の上下を畳んで三つ折りにする。
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6
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⑤の生地を90度傾けて、⑤の作業をもう1度繰り返す。
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7
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三つ折りに畳んだ生地（2度目）をバットにのせて、絞った布巾を被せて冷蔵庫で15～20分休ませる。
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8
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冷蔵庫からだした生地を、型の長さの1.5倍に伸ばしたら、スケッパーで4等分する。
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9
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①＋②、③＋④と生地を重ねる。
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10
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生地を交差させる。このとき、生地の端（①と④の生地）が同じ向きで重ならないようにします☆
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11
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真ん中から生地をねじっていく。
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油脂を塗った型に入れて最終発酵（型の上から1.5cmくらいまで）約30分。
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油脂を塗った蓋をして、予熱170度のオーブンに入れて、220度で36分焼く。
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表紙の写真と工程⑫⑬はitarunrunさんのID : 642774 『☆黒ゴマクリームのもっちり折込シート☆』です✾
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コツ・ポイント
通常250gの粉で焼く1斤型を、シートを折り込むので230gの粉で焼いてます☆
オーブンの温度・時間は目安です☆
シートを折り込むときにシートが端から出たりもしますが、多少は気にせずに☆
オーブンの温度・時間は目安です☆
シートを折り込むときにシートが端から出たりもしますが、多少は気にせずに☆
このレシピの生い立ち
2人の娘が大好きなマーブル食パン、カットしてみたらシートが偏ってるぅ・・・(ﾟ∀ﾟ；)・・・なんてことがないように折込みたくて♪
ぢんぴよ
