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高野豆腐は60℃くらいの湯につけ、しばらくおいてもどす。2~3回水で押し洗いしてから水気を絞る。
高野豆腐を縦半分に切って小切りする。干し椎茸はぬるま湯に砂糖を少し入れてもどす。
人参、カボチャを切り、きぬさやはスジを取る。
鍋に煮汁を入れ、人参、カボチャ、椎茸、高野豆腐を加えて落し蓋をして20分くらい煮る。
煮上がる3分前にきぬさやを入れる。
器に盛って出来上がり。