塩麹でプルマンブレッド

発酵完了後（生地が2倍ぐらいに発酵したら）4個に分割し、丸めてベンチタイム20分とります。

軽く押さえたのち、麺棒で中央から↑↓⇔伸ばします。
余り大きく伸ばさないこと。

中心より深めに5回ほど折り込みます。

表がえして丸め直します。4～５回ぐらい引き丸めして右手で楕円になるように持つ。

2斤ケースに均等に並ぶように入れます。

ケース端から4㎝ぐらいの高さまで発酵させます。
目安として、紙で印すと分かりやすいです。