ヨーグルトメーカーと圧力鍋で作る旨い納豆
Description
材料
(8~10パック分)
作り方
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1
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乾燥大豆大豆をさっと洗い、たっぷりの水(大豆の4倍くらい)で一晩吸水させて戻す。
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3
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圧力鍋を火にかけ、高圧に達してから30〜40分蒸す(指で摘まんで簡単に潰れるくらいの柔らかさに!)
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4
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蒸してる間に種菌液を作ります。
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5
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ヨーグルティアの容器に50ccの水を入れ、付属のプラスプーンと一緒に90秒レンジでチンして殺菌する。
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6
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沸騰してるお湯を半分くらい捨て、直ぐに市販の納豆を10粒程度を加え、よくかき混ぜて中蓋をして数分放置する。
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7
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納豆だけを取り出せば、納豆菌のたっぷり入った菌液の完成です。(納豆菌は熱に強く、100℃のお湯でも死にません。)
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8
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蒸し上がって圧力鍋の圧が完全に下がったら直ぐに蓋を開け、大豆が柔らかくなった事を確認する。
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9
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熱々の大豆を種菌液の入ったヨーグルティアの容器に投入し熱いうちによくかき混ぜる。
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10
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45℃まで温度が下がるまで、殺菌した布巾を軽く掛けて放置する。(ヨーグルティアにセットする前にきちんと冷ます!)
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温度計が無くても大丈夫です。外から触ってみてだいたい下がったと感じたらOK。
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45℃まで下がったら、布巾の上から外蓋を閉め、ヨーグルティアにセットし、カバーを斜めに置いて通気を確保する。
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※納豆の発酵には空気が必要なので内蓋はしないで下さい。
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ヨーグルティアの温度を45℃、時間を24時間にセットし、スタートボタンを押す。後は菌に任せて待つだけ(^^
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発酵中、徐々に匂いが出て来ますので、換気ができる場所がオススメです。最後の方になるとアンモニアの臭いも加わって来ます。
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24時間経ったら蓋を開けて中を確認してみて下さい。納豆の匂いがして、箸で摘まむと糸が引けば成功です。
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出来たてはアンモニア臭がキツイですが、冷蔵庫で1日熟成させる事でそれも消え、味もこなれて美味しい納豆の出来上がりです!
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美味しい納豆をご賞味あれ!3日くらいすると更に美味しくなります。
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1週間位は日持ちしますが、食べ切れない場合は小分けして早めに冷凍しましょう。
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