大豆パン
野菜ソムリエ華
作り方
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1
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大豆は一晩水に付けて、たっぷりの水で柔らかくなるまで茹で、そのまま冷ます。
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2
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大豆の煮汁と蜂蜜を合わせて蜂蜜を溶かしておく。
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3
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ボールに、２と大豆の水煮以外の材料を入れよく混ぜ合わせ、２を加え滑らかになるまでしっかりと捏ねる。
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4
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大豆を３に加え大豆を崩さないように全体に混ぜ合わせ丸めて温かい場所で２倍になるまで１次醗酵させる。（約１時間）
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5
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２倍に醗酵したら、打ち粉をした台にとりだし丸めなおして、たっぷり粉を打った籠の中に閉じ目を上にして入れる。
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6
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表面が乾燥しないように温かい場所で仕上げの醗酵をする。1.5倍強くらいに膨らめば醗酵完了
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7
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190度に温めたオーブンで30分焼く。
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コツ・ポイント
大豆は適量を茹でて、茹でた大豆を100g使用しています。大豆の水煮缶を使用してもいいです。煮汁がない時は、豆乳と水を半々の分量で代用して下さい。
このレシピの生い立ち
味噌を作って、大豆が余ってしまい大豆を煮たので、煮汁を使ってヘルシーな大豆パンを作ってみました。優しいお味にしたかったので、当分は蜂蜜を使ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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野菜ソムリエ華
