デコレーションケーキ♡綺麗にナッペしよう
作り方
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1
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まず、シロップを作る。☆の材料をレンジで温めて砂糖を溶かし冷ましておく。
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2
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ジェノワーズを1.5㎝×3枚にスライス。6㎝をカットしたので、上が厚くなってしまった。
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3
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生クリームに砂糖を加えて泡立てる。始めはゆるめ、6分立てまで。ラップをすると飛び散りません。
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4
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○ポイント1
ナッペ仕上げ用に、100~110gを取り分けておく。
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5
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○ポイント2
残りのクリームを更にもう少し泡立てる。(7、8分)手前側のみを少し固めに立てておく。(中にサンドする分)
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6
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回転台に1枚目のジェノワーズを置き、シロップをうつ。
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7
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ボール手前の固く立てた部分をのせる。パレットは手前を少し上げて、回転台を動かしながら広げる。パレットは固定。
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8
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イチゴを並べる。外側と中心は、少し開ける。
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9
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イチゴの上に、固めの部分のクリームを乗せる。
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10
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同じ要領で、パレットは手前を少し上げて回転台を回しながらクリームをのばす。
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11
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2枚目のジェノワーズを乗せて、6番~行程繰り返し。
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12
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3枚目を乗せて、シロップ。クリームを中心に乗せて、同じようにのばす。
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13
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横から、クリームがはみ出ていてもOK。
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14
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パレットは縦に固定。回転台を回しながら側面をぬる。始めははみ出したクリームで。足りない部分は後から足し、同じ動作をする。
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15
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○ポイント3 これで、下塗りは完了。冷蔵庫に15分入れて、クリームを締める。
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16
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取り分けたクリームを、一度立て直す。ゆるめで、角は立たない。すくうと、ポトポトと落ちる位にたてる。
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17
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ケーキの中心にゆる目のクリームを乗せる。
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7番と同じく、パレットの手前を上げ気味にして固定。回転台を回しながら側面にクリームを落とす。
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こんな感じに上を整えると、垂れてくる。14番と同じ。パレットを縦に固定して、垂れたクリームを平らにする。
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20
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側面が1回目で綺麗に出来ない時。下に落ちたクリームを、パレットを使い回転台を回しながら上方向へ持ち上げクリームをのせる
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同じように、パレットを側面に縦に当て固定。回転台を回す。
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22
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パレットを使い、ケーキの角を出す。出ている部分めがけ、パレットですくい円の中心へ動かす。
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23
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ケーキの下をきれいにする。パレットを右底へ当て固定。そのまま回転台を動かし、余分なクリームを取る。
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24
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ボール奥側、少し緩めの残ったクリームを立て直す。口金を付けた絞り袋へ入れる。
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25
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フルーツの配置を考えながら、クリームを絞る。
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コツ・ポイント
スポンジは3枚にカットして、上の焼き面を落としてもOK(ベトつくので)
生クリームを立てるときは、氷水をあてる。