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ツバスを2枚におろし、皮に飾り包丁を入れて薄く塩をしておき、
ザルに並べて熱湯をかける。
生姜の皮をむき、針生姜にする。皮はあとで使う。
水、砂糖、醤油を合わせる。
鍋に酒を入れて煮きり、煮汁を加えて煮立ったら生姜の皮とツバスを入れ、再び煮立ったら
落し蓋をして中火で10分煮る。
赤味噌に煮汁を少し入れて溶きのばして加え、
弱火で焦げつかないように3分煮る。
器に盛って煮汁をかけ、針生姜を天盛りにする。