ベトナム風生春巻き
ベルリン餃子
作り方
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1
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鍋に水を沸騰させ、ビーフンとえびを茹でます。茹でたら水を切り、ビーフンはハサミか包丁で取りやすい長さに切っておきます。
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2
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モヤシ・香菜・ニラは洗って水を切り、レタスは洗ってから短い千切りにしておきます。
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3
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ライスペーパーを水で戻します。これは専用の網を使って。網のない場合は、清潔な布巾を水でぬらし緩く絞った間に挟んで数分おきます。
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4
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この状態で10分くらいする、完璧にもどっています。
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5
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ビーフン・レタス・モヤシ・香菜・ニラをライスペーパーの手前に重ねて…
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6
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押さえながら皮が破れないように一回り。
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7
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片側を折り込んで、2重に重なった部分にエビを置いて巻き込み、もう片側も折り込んで出来上がり。
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コツ・ポイント
お客さんが来る時などは、冷蔵庫で半日くらいは作り置きＯＫ。ライスペーパー専用の網(→「ライスペーパーをもどすには」参照）があれば、巻くのも時間がかかりません。李錦記「Thai Sweet Chili Sauce」とよく合います。具が残ってしまったら、サラダ油とニンニクで炒めナンプラーで味付けすると東南アジアの焼きそばになります。
このレシピの生い立ち
子供たちの大好物。レストランで食べるだけでは足りない!家で作れば好きなだけ食べられます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ベルリン餃子
