苺のシャルロット
maricorot
作り方
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1
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ビスキュイ生地を作る。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は角がしっかり立つまで泡だてる。途中何回かに分けてグラニュー糖を加える。
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2
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先ほどのメレンゲに卵黄、ふるった薄力粉、バニラエッセンスを加える。
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3
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直径8mmほどの丸型口金で生地を絞り出す。まずはケーキ型の底の直径よりも一回り小さく、渦巻き状に絞り出す。
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4
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次に側面用に、12㎝の長さのものを縦30㎝になるよう、絞り出す。
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5
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底用、側面用ともに絞り終わったら全体にパウダーシュガーを茶こしで振りかける。
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7
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側面用の生地は縦半分に切り、ケーキ型の内側にそって入れる。底用の生地は大きさを調整して、側面用を入れた後に入れる。
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8
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ムースを作る。苺は3分の1をミキサーにかけ、ストロベリーソース、グラニュー糖、80℃のお湯に溶かしたゼラチンと混ぜる。
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9
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生クリームはもったりとなるまで泡立て、先ほどのいちごのソースと混ぜ合わせる。
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10
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ムースをビスキュイの型にそっと流し入れ、冷蔵庫で一時間以上冷やす。残り2/3
の苺を上に飾りつける。
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11
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側面用の生地はたわみやすいので、リボンなどをかけると安心です(*^^*)
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コツ・ポイント
ビスキュイ生地は絞り出してから、上からパウダーシュガーをかけるとサクサクの仕上がりになります♪
このレシピの生い立ち
ひな祭りにケーキを作りたくなって作りました(*^^*)
