ティラミス

エスプレッソを作って冷ましておきます。そこにアマレットを加えます。

卵を黄身と白身に分けて、黄身は湯せんで砂糖を途中で混ぜてもったりするまでミキサーでかき混ぜます。白身はできるだけ冷たくしたまま、角立つまでかき混ぜます(メレンゲ)。

黄身のボールにマスカルポーネを入れ、滑らかになるようにゆっくり混ぜます。最後に、メレンゲの気泡をつぶさないようにへらでサクサクと混ぜます。

3の半量を型に流し込み、へらで平らにします。その上にビスケットを更に敷き詰め、エスプレッソをかけ、最後に⑶の残りを流し込んで表面を均し、冷蔵庫に入れて2～3時間冷やします。

最後の仕上げに、紅茶こしなどでココア粉をふるって出来上がり。