ホッとする野菜のボルシチ

大きな厚手の鍋に油をしき、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎがしんなりして水分が出てきたら、セロリ（茎部分）と人参を入れて一通り火が通るまでやさしく炒める。

更に、じゃがいも、ビーツを汁ごと加え、材料が浸るまでたっぷりと水を加えて、ローリエを入れる。ビーツは色が変わりやすいので、レモン汁を少々入れて色止めに。

全体に火が通ったら、キャベツを入れてキャベツがしんなりするまで弱火で煮る。キャベツにが通ったら、塩コショウをして味を調える。 トッピングにセロリの葉またはパセリを載せて出来上がり。