茄子のマリネ

茄子は薄切りにして水にさらし、あくを抜く。フライパンに分量外のオリーブオイルを熱し、お茄子の両面を軽く焼く。

にんにくは薄くスライスし、焼き色がついた茄子を密封容器などに入れる際に、段々に重なるようににんにくと茄子とを重ねる。

お茄子が熱いうちに、マリネ液（orお好みのドレッシング）とバジルとをかけて浸し、あら熱を取って冷蔵庫に入れる。翌日の方が美味しい。