カーチョ・エ・ペペ

パスタをゆで始めます。

スライスした玉ねぎを更に3等分にし、オリーブオイルと皮のままつぶしたニンニクの入れたフライパンにいれます。

玉ねぎが透き通ってきて、香りがでてきたら、バターを投入、バターが溶けたら、フライパンを火から外し、白ワインを入れます。

塩、胡椒をし味見をします。多少しょっぱめで丁度良いです。

ここでパスタが茹で上がる30秒前であればベストですが、そうでない場合、フライパンの火を落とします。ニンニクを取出します。

パスタが茹で上がる30秒前になったら、フライパンに移して、パルミジャーノを投入しソースと合えます。火は中火～強火です。

胡椒を好みの量、振りかけ、お好みでイタパセをふって完成です。

今回は玉ねぎを入れていますが、玉ねぎなしも濃厚で美味しいです。パスタはバリラ1.4mmを使用しています。