レーズンくるみ黒糖パン
パティシエママ
作り方
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1
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中種を作る。中種の材料を全てボウルに入れ均一に混ざるまで捏ねる。（滑らかになるまで捏ねる必要なし）１２０分発酵させる。発酵終了の目安は生地が網目状になるくらいに発酵していればOK
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2
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1で作った中種と本生地用のゴールデンヨットと塩、卵＋水、黒砂糖を捏ねる。機械で捏ねるなら目安は１０分。手ゴネの場合は生地がかなり柔らかいので大変だ。
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3
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グルテンが繋がったらバターを加えてさらに捏ねる。機械なら１０分くらいのミキシングで。最後にレーズンとくるみ（レーズンと同じ大きさに砕く）を加えてさらに捏ねる。１次発酵は約６０分
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4
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1次発酵終了後、1個を200gに分割丸めて３個一組で1斤。２次発酵約６０分。190℃のオーブンで焼成約３０分。糖分の多い生地なので色が付きやすい。
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コツ・ポイント
コンチェルトはクオカオリジナルの国産小麦の名称。たんぱく質１１パーセント。レシピはパン作りの経験者には分かるけど、難しいと思うので分からないことはボードにてお気軽に。
このレシピの生い立ち
幼稚園のお友達ママが教えてくれた組み合わせ♪
このレシピの作者
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パティシエママ
