揚げ茄子とトマトの炒め物　(魚香茄子）

茄子は皮ごと大きめの一口サイズに切り、中火の油で揚げ、油をきっておく。

トマト･ピーマンは一口大に切っておく。にんにく･しょうが･長ネギはみじん切りにしておく。

フライパンにたっぷりの油を熱して、にんにく・ねぎ・しょうがのみじん切りを入れ、香りが出てきたらトマトとピーマンを軽く炒める。