天然酵母のカンパーニュ！！

ホシノ発酵種を作る。小さめのボールに発酵種の材料をすべて入れ、ヘラでまとめる。2～3倍になったら完成。23℃で8時間ぼど

ボールにフランスパン専用粉、ライ麦粉、全粒粉、塩を入れよく混ぜておく。材料のすべてをホームベーカリーにいれる。発酵種も。

パン生地コースで3分こねたら、ストップしてそのまま30分放置しておく。その後また3分こねる。

２．５倍に膨らんだら発酵終了。23℃で10時間ほど。室温によって時間が変わってくるので、発酵終了の目安を覚えるとよい。

パンマットに打ち粉をして生地を出し、3つ折りにしてベンチタイム10分。その間、生地が乾燥しないように、布巾をかけておく。

カゴに打ち粉をたっぷりふっておく。

30℃で45分発酵させている間に、オーブンを最高温度に余熱しておく。この時、生地よりも大きいボールも一緒に余熱する。

オーブンシートに生地を移して、クープを入れる。

余熱が完了したら、温めておいたボールを生地に被せて、最高温度で15分。ボールを外して、230℃に下げ20分焼く。