チョコレートマーブルオレンジスフレケーキ

計る材料を量っておく。

バターは湯せんにかけて溶かす。

卵白を小さい容器で冷凍庫に入れ、周りがしゃりっと凍りかけるまで冷やす。きめ細かいメレンゲにするので、冷凍保存した卵白を解凍して使っても良い。

オレンジの果汁を搾る。

ボールに卵黄と粉糖を加えてよく混ぜ、薄力粉、コーンスターチ、牛乳５０ｍｌを入れてさらに混ぜる。

牛乳を沸騰させ、６のボールに加え混ぜ、沸騰した湯で湯せんし、泡立て器で手早く
とろみがつくまで温める。

別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少量加え、ハンドミキサーで２分程度泡立て、七分立てにする。きめ細かく仕上げたいので、高速にしすぎないようにする。

残りのグラニュー糖の半分を加えてさらに３０秒泡立て、残りのグラニュー糖を加える。ミキサーでゆっくり円を描くようにして泡立て、持ち上げると先端がゆっくりおじぎする程度のメレンゲにする。

メレンゲの１/４を８のボールに入れ、ゴムべらで大きく切り混ぜ合わせる。よく混ざったら残りのメレンゲを加えて、切り混ぜるのではなく、ボールの直径を右斜め上からなぞりながら、ボールを少しずつ回転させながら全体のむらがなくなるまで混ぜる。

１２を１１に入れ軽く１回円を描くように混ぜる。

型に流し入れ、ゆすってならし、表面を平らにして、大きな泡があったらつついて消す。

型を天板に置いて、熱湯を注ぎ、１８０℃に熱したオーブンで１５分焼き、１６０℃に下げてさらに２５分、表面にうっすら焼き色がつく程度まで焼く。

オーブンから出して、完全に冷ましてからラップをして型ごと冷蔵庫で冷やす。よーく冷やしてから食べてね♪