ボルシチ　～ウクライナ・ロシアのシチュー～

大きな厚手の鍋に油をしき、にんにくを入れ、塩コショウをした豚肉に焼き色を付ける。肉に火が通ったら肉を取り出し、きつね色になるまで玉ねぎを炒める。

玉ねぎが炒まったら、セロリ（茎部分）と人参を入れて一通り火が通るまでやさしく炒める。

更に、ビーツ、じゃがいも、すでに炒めた豚肉、トマトの水煮を汁ごと加え、材料が浸るまでたっぷりと水を加えて、ローリエとコンソメを入れる。ビーツは色が変わりやすいので、レモン汁を少々入れて色止めに。

器に盛り、薬味がわりにきざんだセロリの葉とサワークリームをかけてできあがり。