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ほうれん草を茹でる。茹で汁に対し5%の塩を入れ、色よく茹で上がったら、ザルにとる。素手で水分を絞れるくらいの温度になるまで冷ましておく。
大きめのすり鉢に入れた白ごまをよく摺る。
ごまを摺ったすり鉢に、水分をよく絞ったほうれん草を一口大に切りそろえたものを入れ、味を見ながら塩、ごま油を加えてよく和える。器に盛ってできあがり。