季節限定春の味、若ごぼう（葉ごぼう）の炒め煮。

若ごほうは、葉・茎・根に分けておく。このレシピでは葉は使いません。鶏肉は細かく切っておく。

根っこが短いです・・・

根はヒゲを除き、皮を包丁の背でこそげ落として2ミリ程度の薄切りにして水にさらす。茎は1センチ程度の斜め薄切りにして水にさらす。その後、ザルなどにあげておく。

鶏肉の表面に火が通ったら、3.の若ごぼうを入れてザッと炒める。そしてだし汁・砂糖・みりん・薄口醤油を入れて、煮立ったら中火にして10分ほど煮る。

最後に練り胡麻を入れて混ぜれば完成。