赤紫蘇・梅酢で漬ける…「紅生姜」
夢遊草
作り方
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新生姜は、よく洗って水けを切り、ビニール袋に入れ、生姜の重さの３～４％の塩をふりかけ…５時間以上、置いておきます。
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このときは６０ｃｃの漬け汁が出ました。表面の水分をキッチンペーパーで取り除くか、乾くまでザルに並べておきます。
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生姜を空瓶に入れ、隠れるくらいの赤紫蘇・梅酢を入れます。これは「仮漬け」で…１週間後に「本漬け」をします。
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「仮漬け」から１週間後、取り出した生姜は水分を切ってから、同じ要領で新しい赤紫蘇・梅酢で「本漬け」をします。
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「本漬け」から１か月後から食べられます。新しい赤紫蘇が出回れば、塩揉みとアクだしした赤紫蘇を入れると色よく仕上がります。
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コツ・ポイント
６００グラムの新生姜を、２回「仮漬け」すると…ちょうどコーヒーの大きな空瓶いっぱいになります。１年前に漬けた梅干しの「赤紫蘇・梅酢」を使ったので、今年の赤紫蘇を塩もみして加えたので、より色好くできました。「甘梅干し」作りに使った梅酢でもＯＫ
このレシピの生い立ち
前は２番目の工程後…梅干しを漬けた瓶に、直接、生姜を入れて漬けていました。すると生姜の水分で梅酢が薄まり、カビが発生しやすくなります。２度漬けで…その心配も無くなり、新しい赤紫蘇を加えることで、天然色素で漬けた美しい「紅生姜」になりました。
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夢遊草
