湯葉と三つ葉のおひたし 柚子胡椒風味
真さん
作り方
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1
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はし湯葉を食べよく切る。鍋に★を温めはし湯葉を入れ軽めの落とし蓋をして火を弱めことこと炊く。
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2
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５分ほど炊いたら水溶き片栗粉でとろみをつけ冷ます。しっかり冷えたら柚子胡椒を入れる。
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3
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２は表面が乾かないようたまに混ぜる。冷蔵庫へ入れるなら落とし蓋のようにラップをする。
三つ葉です。これだけ使います。
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4
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三つ葉は根本を落とし輪ゴムをつけて茹でると取り出したり、切るときに楽です。
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5
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沸騰した湯にさっと通し冷水にとり水気をしぼる。３㎝ほどの長さに切る。
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6
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湯葉と三つ葉を混ぜ合わせてできあがり。
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7
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味を見て物足りないようなら柚子胡椒を増やす。２で味を見て調節するのでなく、三つ葉を入れてから味を調節してください。
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8
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コシアブラバージョン。
山菜の時は柚子胡椒はほんの少し。
貝割れ大根もあいます。
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コツ・ポイント
はし湯葉＝乾燥湯葉を作る際きれいな形に切り取った後に残る部分です。普通の引き上げ湯葉より少し分厚く、半乾き（半生）の状態です。はし湯葉が手に入らない場合、生の引き上げ湯葉でも、乾燥湯葉を戻したものでも。片栗粉の量は煮汁の量で加減して下さい。
このレシピの生い立ち
おもてなしに作ったら評判良かったので。
真さん
