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卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄にあずき、薄力粉、バニラオイルを混ぜる。
卵白に三温糖を加えながら、しっかりとツノが立つメレンゲを作る。
1にメレンゲをおたま山盛り1杯ほどをしっかりと混ぜて、それをヘラでメレンゲと合わせる。
フライパンを温め、一度濡れ布巾の上にのせて粗熱を取り、キッチンペーパーで油を薄くぬり生地を流し込む。
とろ火でふたをして20分焼き、裏返して10分焼く。 ふたについた水分は小まめに拭き取る。
ケーキクーラーなどの上で粗熱を取ったら、ラップでぴったりと包み一晩落ち着かせる。