ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種
Description
基本の2倍と1.5倍を掲載♪
１対1.5は人気パン屋さんの生種の割合です
基本の2倍と作り方は一緒です
１対1.5は人気パン屋さんの生種の割合です
基本の2倍と作り方は一緒です
putimiko
材料
（作りやすい分量＊私は1.5倍使用してます）
■
酵母に対して1.5倍おこし
50g（100）
お湯（ぬるま湯30℃）
75g（150）
■
基本の割合 2倍おこし
50g（100）
お湯（ぬるま湯30℃）
100g（200）
作り方
-
-
1
-
＊器具や容器は煮沸消毒し清潔な瓶や容器で作ります
上記レシピ分量を計量し、ヘラやスプーン等で混ぜる
-
-
-
2
-
最初はボソボソした感じ
（酵母50g＋75g）
-
-
-
3
-
容器にラップをかけて口を輪ゴムで止め、楊枝で5～6つ穴を開ける
-
-
-
4
-
25℃くらいの室温で、まる1日24時間経った状態
発酵した香りがしてきました
-
-
-
5
-
1.5～2日
気泡が小さくなり舐めてみてビールのようなピリッとした味がしたら出来上がり
-
-
-
7
-
出来上がった酵母生種は、どんどん発酵し続けるので必ず冷蔵庫で保存する事
＊目安は2週間くらいで使い切る
-
-
-
8
-
ID:1812805
のオーバルのカンパーニュ
ID:1830356 リスドォルdeカンパーニュでも1.5倍おこし使用
-
コツ・ポイント
＊１対1.5の比率のほうが味や香りも良く、
酵母の寿命とおいしさが長持ちするみたいです
＊発酵時間は基本の2倍でおこすより少しだけ時間がかかる程度で
手順は基本の起こし方と一緒です
酵母の寿命とおいしさが長持ちするみたいです
＊発酵時間は基本の2倍でおこすより少しだけ時間がかかる程度で
手順は基本の起こし方と一緒です
このレシピの生い立ち
＊某、有名パン屋さんが1.5倍で生種を作っておられるのを知り、それ以来ずっとこちらの割合で作っています
ホシノの香りが好きなので1.5倍の方が香りが濃い？ような？感じがします＾＾
ホシノの香りが好きなので1.5倍の方が香りが濃い？ような？感じがします＾＾
このレシピの作者
putimiko
