クセになる・ガラムマサラのアイスクリーム
Description
材料
(3~4人分)
作り方
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1
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シナモンとカシアです。今回は辛みの強いカシアを使用しましたが、どちらでも美味しくできます。スパイス類の分量に「約」をつけたのは、新鮮さ・品質によって香りが違ってくるため・・・。お好みで分量を調節して下さい。
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2
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まず、ガラムマサラ風味のココナッツミルクを作ります・・・ここから手順4までを前日にやっておくと便利です。目分量でいきたい方のために、フィルムケースと比べてみました。わかりにくいでしょうか・・・?
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4
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そこにココナッツミルクの約180mlと生姜の砂糖漬けを加え、火を強めます。沸騰したら火力を弱め、クツクツと約10分煮出しましょう。火を止めて数時間置きます・・・待ちきれない場合は、香りは弱くなりますが30分程で。
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5
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【簡単バージョン】
ココナッツミルクに粉末のスパイス類(種類同じ、分量は心もち少なめで・・・生姜の砂糖漬けはジンジャー粉末・または生の生姜一かけを擦りおろした物で代用)を混ぜます。手順7に飛び、同様に温め始めて下さい。
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6
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卵を室温に戻し始めます。粉ゼラチンを、残りのココナッツミルク約20mlに入れてかき混ぜ、ふやかします。
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7
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手順4のガラムマサラ風味のココナッツミルクを漉して、スパイスを取り除きます。弱火にかけて温めはじめます。
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8
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室温に戻った卵の卵黄と粉砂糖を白くもったりと泡立てます。
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9
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温まった手順7のミルクを少しずつ入れ、よく混ぜ合わせます。鍋に戻し、弱火にかけます。焦げることがあるので、絶えず底をかき混ぜて下さい。多少とろみがついたら、火から下ろします。
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10
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粗熱がとれたら、手順6のゼラチンを入れ溶かします。
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11
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出来上がりを滑らかにするため、ここで漉すのが一般的ですが・・・私はブレンダーでがーっとやってしまいます。
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12
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生クリームを6分立てにします。泡立て過ぎないように注意して下さい。手順10のカスタード生地に、へらで混ぜ込みます。
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13
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アイスクリーム・マシーンにかけます。お好みの柔らかさになったら、いただいて下さい。
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14
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作りたてのアイスって、本当に滑らか!保存は密閉容器に入れ冷凍庫でどうぞ。マシーンを使わずそのまま冷凍庫に移す場合は、固まる途中で数回攪拌します。それでも氷の結晶のシャリシャリ感が残ることもあります。
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