ココナッツ風味のバナナシフォンケーキ

右が食べごろのバナナ。左が今回使った真っ黒に良く熟れたバナナ（影ではありません）。置いておくと腐るので、吊るしておきます。

バナナはミキサーにかけるか裏ごしして、１３０ｇのピューレにする。粒が残ってるとケーキに穴が開くので注意する。

卵は卵黄と卵白に分け、卵黄５個分と卵白２１０ｇを用意する。失敗しないために、卵白の量は、面倒でも必ず測ってください。

４にバナナピューレ、ココナッツミルクパウダー、ラム酒を入れて良く混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら良く混ぜる。

５に薄力粉とバーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉気が見えなくなるまで泡だて器で混ぜる。

卵白に残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの弱で良く混ぜる。全体に白っぽい泡が立ったら･･･

メレンゲは、立てすぎるとボソボソになるので、こまめに様子を見てください。立て方にムラが無い様に、止めたミキサーでぐるぐる回してから、「ゆっくり」持ち上げます。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、泡だて器ですくうようにして混ぜる。マーブル状になったら、残りのメレンゲの半分を加えて同じ様に混ぜる。

卵黄生地をメレンゲのボウルに入れ、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。ムラが無くなったら混ぜ終わり。必要以上に混ぜない事。

焼きあがったら、すぐに逆さにして、瓶などに刺して、十分冷ます。

型に押し付けるようにして、生地と型の間に薄手のナイフを刺し込み、抜いてはまた次の所に刺しこむ。これを繰り返せて一周し、ケーキを型からはずす。
外側、中心、底の３箇所をはずす。

このままでも十分美味しいけど、軟らかくしたバニラアイスを添えて食べると、最高！

１７ｃｍの型で作る場合は、半分の量で作ってください。

ココナッツミルクパウダー無しで作れば、普通のバナナシフォンになります。