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ごぼうは皮をこそげて縦4等分に切り、酢(分量外)を入れた水にさらしてアクをぬく。にんじんはごぼうと同じ長さと太さで16本切る。
1を下煮の煮汁で10分ほど煮てから自然に冷まし、味を含ませる。
牛肉に2で味を含ませたごぼうとにんじんを2本ずつ計4本モザイクになるように組み合わせて巻く。これを全部で8本作る。
フライパンにサラダ油(分量外)大さじ1を熱して3で巻いたものを焼く。上下返しながら焼き目がついたらあわせ調味料を加えて煮絡める。保存は密閉容器に汁ごと入れて冷蔵庫で。