落とすな危険!ナッツいっぱいクッキー
Description
口の中に入れた途端にさらーっと溶ける、ナッツのクッキー。卵も入らず、味は香ばしい!の一言。落としたら粉々に砕けます!ポルヴォロン(複数形ポルヴォロネス)とサブレの中間レシピ。ナッツは色々試した結果、下記の配合がお気に入りです。
材料
(6cm大きさのが約28枚)
バター(手順11参照)
約135g(手順7参照)
お好きなナッツ類(手順2参照)
合わせて110g
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参考まで↓
35g
35g
25g
15g
150g
55g
小さじ1弱
作り方
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1
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バターは1cm厚さに切って、冷凍庫へ入れておきます。元々冷凍保存してる方は、よく切れる包丁でザクザクカット。私には、中華包丁が使い勝手いいです。
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2
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ナッツは総重量が110gになるように、お好きな種類使用で。例えば、ピーカン40g、アーモンド40g、くるみ30g(写真)。へーゼルナッツは好き好き+品質によりますが、15g以上入れると味が立ち過ぎると思います。
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6
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手順1の、冷凍庫から出したバターも加えて、また最強でまわします。20秒くらいすると、いい具合にポロポロとねっちりの中間っぽい生地になってきたでしょうか。
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7
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底の端っこが混ざりきってない場合は、へらですくって、また5秒ほどまわします。次にラップに巻いて直径5cmの棒状にしますが、まとまりがないようなら5gほどバターを足して、もうちょっとまわして下さい。
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9
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予熱完了したオーブンで、約10分焼きます。機種によって違うので、様子を見ながら、ほんのり茶色く色づいていれば取り出して下さい。好みでもう少し焼いても。冷めてからも、強く握ると崩れるので注意。
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10
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これは、手順2のへーゼルナッツなしレシピです。焼き時間をもう少し長めにしました。
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11
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ミナココットさんより実験結果のご報告が!ありがとうございます。
バターの一部をマーガリンにした場合・・・ほこほこしたクッキーのような物に。カロリーオフバター使用・・・湿ったビスケットのような仕上がりに。
とのことですので、是非バター使用でお願いします
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コツ・ポイント
ナッツの香り高いクッキーですが、「ピーカン」や「クルミ」の味が個々にするわけではありませんので、ガッカリしたらごめんなさい。素材の味が生きているというより、複数組み合わさったナッツのリッチなおかつ素朴なフレーバーがお口に優しく広がる感じです。粉砂糖はコーンスターチ添加の物を使用しました。
このレシピの生い立ち
いつも焼いてる、まみきちさんのピーカンナッツのクッキーからヒントをもらいました!ありがとうございます。レシピIDは、160413です。