たたきごぼう

ゴボウの皮をたわしでこすり洗いする。包丁を立てて皮を削ぎ取る。

適当な長さに切り、まな板の上で、すりこ木でゴボウを軽くたたく。

大き目の鍋にたっぷりの水と酢を少し入れて、ゴボウをかためにゆでる。

白ごまをフライパンで炒って、熱い内にすり鉢でする。

容器に●印の砂糖、酢、塩を入れ、５の白ごまを入れる。４の煮汁とゴボウも入れる。