丸ハゲの薄造り

皮を剥く。

頭を落とし、わたを出す。

肝は捨てない。形が崩れているときは捨てる。

中骨を切り取る。

アラは捨てないでアラ汁にする。

沸騰したお湯にアラを入れて煮る。酒・醤油を少し入れる。アクが浮いてきたらすくい取る。

身はうす造りにする。ポン酢で食べる。肝も生をポン酢で食べる。