かりかり揚げあんパン
tomoecco
作り方
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1
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あんこを１０等分(27ｇずつ)にわけ、丸めて冷蔵庫で冷やしておく
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2
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ボールに強力粉と薄力粉を入れ、まんなかにくぼみを作り、砂糖とイースト、牛乳をいれ箸でまぜる
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3
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塩を足し、手でひとまとまりになるまで捏ねる
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4
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生地をボールから台に出し、バターを加え、生地がつるつるになるまで捏ねあげる
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5
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捏ね上がり、乾燥が気になれば霧吹きをし、ラップをして３５℃で２倍になるまで１次発酵(約40分)
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6
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ガス抜きをして１０個に分割し、丸めてベンチタイム１０分
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7
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またガス抜きをし、冷やしていたあんこを包みしっかりとめ、閉じ口を下にする
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8
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生地より一回り大きいサイズにオーブンシートを１０枚切って、それに生地を乗せ２倍になるまで2次発酵
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9
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２次発酵終了したら、170℃の油できつね色になるまで揚げる(シートごと油に入れ、離れたらシートを取り除く)
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10
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油からあげてすぐに砂糖をまぶす
☆できあがり☆
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
あんぱんと揚げパンをコラボさせたくて
(
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tomoecco
