* フランスの菓子パン❤ ブリオッシュ♪
作り方
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1
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手捏ねの場合、ボウルに砂糖とドライイーストを入れます。
レンジ600wで30秒加熱した牛乳を加えます。
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2
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溶き卵・塩・粉を入れて、ひとつにまとまるまで良く捏ねます。
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3
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捏ね機を使う場合は、バター以外の材料を入れ11分捏ねます。
捏ね上がりの温度は、21℃です。
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4
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冷やしたバターを3つに分け、ビニル袋に入れ麺棒で叩き柔らかくします。
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5
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生地を平たくして、手でちぎった1/3量のバターを並べ捏ねます。
生地がまとまったら、あと2回バターを練り込みます。
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6
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1つにまとまったら、閉じ目を下にしてボウルに入れます。
ラップをかけ30℃で1次発酵し、2.5倍の大きさにします。
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7
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または、冷蔵庫で18時間発酵させます。
冷蔵庫で低温発酵させた方が、熟成され、なめらかでキメの細かい生地になります。
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8
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2.5倍の大きさに発酵した生地を軽くパンチをしてガスを抜きます。
丸めなおし、2時間ほど冷蔵庫で冷やします。
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9
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軽くガスを抜き生地を16等分します。
乾かないようにラップをかけ、10分ベンチタイムをとります。
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10
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テートの成形の仕方
丸め直し閉じ目を左側にします。
右から1/3の所に小指で押さえ、くびれを作りひょうたんの形にします。
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11
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くびれの部分をつまんで大きい方を型に入れ、小さい生地を押し込みます。
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12
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2次発酵
天板に並べてラップをかけ、25~30℃の場所で1.5倍になるように、60分を目安に2次発酵します。
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13
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表面に溶き卵を塗ります。
200℃に余熱したオーブンで14分くらい焼きます。
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14
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今回は、カップで焼きます。
12分割し丸めて乾かないようにラップをかけ、10分ベンチタイムをとります。
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15
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2次発酵
カップに入れてラップをかけ、25~30℃の場所で1.5倍になるように、60分を目安に2次発酵します。
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16
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表面に溶き卵を塗ります。
乾いたら、もう1度塗ります。
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17
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200℃に余熱したオーブンで、15分焼きます。
焦げるようでしたら、途中で上にアルミホイルをかぶせます。
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