鯵の南蛮漬け!
作り方
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1
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鯵は、内臓とえらを取ります。ある程度大きいものはぜいご(しっぽのところのうろこみたいなもの)もそぎとっておきます。軽く塩を振って10分ほど置いておきます。
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2
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つけるお酢を作ります。私は少し甘めにします。酢を中心に、醤油はさっと風味づけ程度。みりんはお酢の3分の1ぐらいでしょうか。
砂糖は、溶けないぐらい入れてもOKです。
ここに、刻んだねぎ(たまねぎのスライスでもOK)と種を取って半分にした唐辛子を入れて
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3
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鯵の水気を十分に切ります。そこに小麦粉をまぶして、また10分ほど置いておきます。ここで置いておくと衣がなじんで、
揚げ油があんまり痛みません。
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4
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油で揚げます。揚げるのは定温からじっくりと揚げるとからっといきます。また、少し大きめのあじだと2度揚げしてもいいです。
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5
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油をよく切って、熱いうちに付け酢へと入れます。このあと、半日から一晩おいておくといいと思います。
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6
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コツ・ポイント
小さ目の鯵のほうがいいです。
(もちろん大きい鯵でもいいですが、刺身とか焼き魚とかのほかの料理にしましょう。)
(もちろん大きい鯵でもいいですが、刺身とか焼き魚とかのほかの料理にしましょう。)
このレシピの生い立ち
釣ってきた魚はどんなに小さくても食べちゃいます。