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スポンジを作る。型にベーキングシートを敷く。オーブンの予熱は170度。薄力粉、コーンスターチ、純ココアは3回振っておく。
ボウルに卵を割りいれほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーでもったりとするまで撹拌する。振った粉類を加えて混ぜる。
粉気がなくなったら溶かしバターを加え混ぜ、型に流す。予熱したオーブンで35~40分。焼き上ったら紙ごと網の上で冷ます。
クリームを作る。生クリームのうち50㏄と調整ココアをレンジで温めココアを溶かす。これを冷ましておく。
残りの生クリームをボウルに入れ、4を加え、ハンドミキサーで撹拌し、8分立てにする。
スポンジが冷めたら1cmの厚さにスライス、クリームを挟んで行き、周りにクリームを塗る。好みの口金で残りのクリームを絞る。