ムラング・ノワゼット

ヘーゼルナッツは細かく刻んでからすり鉢などで更にすりつぶし、コーンスターチとあわせます。

硬いメレンゲを作ります。卵白と分量のきび砂糖の１／２量をボールに入れ、ＨＭで泡立て始めます。５０度ほどのお湯で湯煎しながら泡立て、泡立ってきたら残りのきび砂糖をいれてしっかりと泡立てます。

２に１を加え、ゴムベラでサックリと混ぜたら、丸の口金を付けた搾り出し袋に入れます。オーブンを１５０度に温めます。