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玉葱をスライスして水にさらし、水気をよく切る。*印の材料を混ぜ合わせ漬け汁を作る。
鯵は3枚に卸して酢(分量外)でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をよくふき取る
鯵に塩コショウをして小麦粉をまぶし、170℃の油でカリッと揚げ、ペーパータオルの上でしっかりと油を切る。
漬け汁に揚げた鯵とスライス玉葱とケッパーを入れて軽く混ぜ、しばらく置いて味をなじませる。