まま家定番になるであろう＠本食パン
Description
外側パリパリ、中ふっくらに焼けました。しばらくはこの配合と作り方で焼いてみます。
パティシエママ
材料
（１斤型×２本）
作り方
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1
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バター以外の材料をボールに入れて一つにまとまるまで捏ねる。まとまったら室温に戻したバターを練りこみ更に捏ねる。
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2
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１を台の上に出して叩き付けるようにしながら、伸びのよい生地になるまでひたすら捏ねる。捏ねあがったらボールに戻して固く絞った布巾とラップをして冷蔵庫へ。一次発酵、約４時間３０分。
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5
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サラダオイル（分量外）を塗った型に２個づつ入れて、今度はオーブンの発酵機能で４０～５０分二次発酵。
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6
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２００度に温めたオーブンを１９０度に下げて35～45分焼く。焼きあがったらすぐに型を叩き付けてショックを与え、型から外して冷ます。
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7
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パンの断面
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コツ・ポイント
このレシピは冷蔵発酵していますが、普通の発酵なら３６度で１時間くらいだと思います。冷蔵発酵だと、発酵中に外出できるので便利だな～と思いました。発酵時間は捏ね上がり温度にも左右されるので調整してください。
このレシピの生い立ち
はるゆたかブレンドを５ｋｇも購入。使い切るまでガンバル。
このレシピの作者
パティシエママ
