自家製酵母　チーズカンパーニュ

ボールに粉、塩、蜂蜜を入れてざっと混ぜ酵母元種を乗せます。

カードで元種を切るように粉と混ぜ合わせ仕込み水を入れます。

２の生地にラップを被せて２０分置きます。

８分くらい発酵が進んだら、カードを使ってボールの中でパンチをします。

更に発酵させて、元の２～３倍くらいの大きさになれば１次発酵終了です。

６の生地をもう一度パンチし、２０分ベンチタイムを取ります。

８の生地の横半分にまたフィリングを乗せて真ん中で二つに折りたたみます。

最後のフィリングを写真のように乗せ生地を丸めたら、打ち粉を振ったバヌトンに綴じ目を上にしてそっと入れます。

ラップをして袋に入れたら２次発酵を開始します。

ナイフでお好きなクープを入れて最高温度に予熱したオーブンを２３０度に下げ２５～３０分焼きます。（スチーム使用）

焼きあがりました。
一番最初に乗せるフィリングを少なめにすると、流出事故を防ぐことができます＾＾

トップ写真はタイプER使用へべす酵母、水１５５gです。