ザーサイ、真空パックを塩抜きして。

ザーサイはよく洗って薄くスライスする。塩抜きがまばらにならない様、なるべく均一に。

大きめのボウルに１を入れ、たっぷりの水で約２０分塩抜きする。
途中、端を食べてみて、ちょっとしょっぱいかな位が目安。

鍋にザーサイが浸る位の量の湯を沸かし、ザーサイを入れてさっと茹で、ザルにあげて湯を切る。