絶品!誰からも絶賛されるシフォンケーキ!
Description
材料
(20センチシフォン型)
作り方
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1
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材料を全部、計って用意する。
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3
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もったりと白くマヨネーズ状になるまで泡立てる。
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4
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水を少しずつ入れて、混ぜる。
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6
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一度ふるっておいた薄力粉をさらに篩いながら入れる。
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7
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ゴムベラであまりネチョネチョ練らずサックリと、白い粉が消えるように混ぜる。卵黄生地の完成。オーブン170℃余熱開始。
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9
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ある程度、泡だって来たらコーンスターチを投入。さらに泡立てて、艶のあるメレンゲが出来るまで。
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こんな感じになる。
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今度はその卵黄生地を全部、メレンゲのボールに流し込んでしまう。泡をつぶさないように丁寧に。
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泡をつぶさないようにそうっと、のの字を書くようにゴムベラを動かしながら混ぜていく。白いところがなくなるまで。
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型に静かに流し込んで菜箸でグルリとかき混ぜ(混ぜすぎない!)中の空気を抜く。内周に生地をへばりつける(なすりつける?)
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トンと高いところから落として、中の空気を抜いたら、170度のオーブンで35分。焼き時間きっちり守ってください。
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焼き上がり!焼きたては、中の筒が見えないほど膨らみます。
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上から見るとぱっくり5つに割れています。これが成功の証!
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すぐさま、逆さにして冷ます。出来れば丸一日ぐらいこのまま放置。(最低でも6時間ぐらいはこのままで)しっかり冷ます。
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冷ましたものがこちら。真ん中の筒が見えています。冷めると少し背丈が詰まります。
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丸一日放置後、型抜き。ピンとしっかり立っています。でも驚くほどにしっとりふわふわなシフォンの出来上がり!
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プレーンなシフォンはそのままでも充分美味しいですが、生クリームでデコして、クリスマスやバースデーにも!いつも大好評です。
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コツ・ポイント
氷水のボールをあてて冷やしながらメレンゲを作ると良いです。
シフォンはメレンゲが命なので、決して混ぜすぎて泡をつぶさないように!
初心者さんは型抜きが難しいと思いますが、すぐ慣れますよ。
このレシピの生い立ち
このままでも卵と粉の味がほんわかとやさしい味で超美味ですが生クリームでデコしても美味しいです。