たらの野菜入り甘酢あんかけ

たらは、３～４ｃｍ角のぶつ切りにし、酒大さじ１/２、塩小さじ１/４、こしょう少々で下味をつけ、溶き卵を加えて混ぜます。揚げ油を１８０度に熱し、たらに片栗粉を薄くまぶして入れ、きつね色にカラッと揚げて油をよくきり、器に盛っておく。

長ねぎは縦半分にして１ｃｍ幅の斜め切りにし、椎茸は石づきを除いて細切り、ピーマンは種を除いて１ｃｍ幅に切ります。合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ１・１/２を熱し、長ねぎ、椎茸、ピーマンをさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。仕上げに酢とレモン汁を合わせて加え、大きく混ぜ合わせます。