パン作りの基本！～バターロール～

材料をそろえ、きっちりはかる。牛乳は人肌ぐらいに温める（夏場は冷蔵庫から出し立てで良い)。卵をときほぐし、牛乳と混ぜる。ボウルに強力粉、イースト、塩、砂糖を入れて軽く混ぜる。

粉類の入ったボウルに牛乳卵を一気に加え、大きいフォークでグルグル混ぜて水分が見えなくなったら台に出す。粉類を混ぜ込み一塊になったら、台に擦り付ける様にしながら体重をかけて良くこねる。生地が暖かくなったら台にたたきつける。

こねる･たたきつけるを繰り返し、生地の手触りが滑らかでしっとりしてきたら、バターをもみ込む。良くこね上がってるほどバターが入りにくいが、気にせずにもみ込むとその内まとまる。仕上げにもう少しこねる。

１次発酵に入るが、適温が２７℃なので、夏場は室温で、それ以外は、オーブンに入れて発酵を５分だけつけて止める。（注！必ず止める)　約35分たったら2.5倍に膨らんでるはず。人差し指に粉をつけて膨らんだ生地の真中に刺して5秒たったら抜く。

穴が小さくなる様ならもう少し発酵させ、大きさに変化が無ければ発酵完了。ボウルをひっくり返して台に生地を出し、全体をやさしく押さえてガスを抜く。カード･スケッパー･包丁などで12等分する。この時生地をちぎらないで、必ずすぱっと切る。

ここからの作業中は生地が乾燥しないように手早く行い、残りの生地は布巾・濡れ布巾の順に被せておく。生地の切り口を内側に折り込むようにして丸めて５分程おく。手のひらで生地を転がして雫形にし、また５分おく。

2次発酵に入る(36℃で約30分)。オーブンの発酵機能を使うと良いが、予熱に10分程かかるので、発酵開始から15分経ったら天板ごと出して、オーブンを180℃に温める。生地を指で軽く押さえ、跡が戻る様ならもう少しおき、戻らなければ発酵完了。

布巾をはずして180℃で12～13分焼く。全体に焼き色がつくまでしっかり焼く。熱源が近くて上面が焦げる様ならアルミホイルを被せる。但し、この時間内に焼き上がらない時は、次回から温度を10度上げて焼く。(時間を掛け過ぎるとパンがパサつく)

焼きあがったら必ず網に乗せて冷ます。焼き立てが一番美味しい。熱い内はきれいに切れないので、切る時は冷めてから。後で食べる時はトースターで軽く温めるとふわふわになる。長期保存は密閉して冷凍する。食べる時は自然解凍してから温める。