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モツの臭みを取ります。 熱湯に酒(分量外、100CC位)を入れて、さらに沸騰させる。 そこへモツを入れて、1~2分ゆでて、ザルにとる。
玉ねぎは、縦半分に切ってから横にして1cm幅に切る。 もやしを洗う。 キャベツは大きめのザク切りにする。 ニラは、5cm幅に切る。 にんにくは、皮をむいで、包丁をねさせて、少し潰しておく。 赤唐辛子は、中の種を取り除く。
鍋に煮汁を入れて火にかける。煮立ったら、モツ・赤唐辛子・にんにくを入れて、さらにひと煮立ちさせる。 野菜を入れて煮えたら食べる。