ジャージャー麺

肉味噌たれを作る。干し椎茸は１カップのぬるま湯で戻す。戻し汁も使うので捨てない。

味噌、砂糖、醤油、紹興酒は予め混ぜ合わせておく。生姜、ニンニク、長ネギ、玉葱、戻した椎茸、筍はそれぞれみじん切りにする。

鍋にサラダ油と生姜、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りが立ってきたら中火にし、長ネギを加えて炒める。

４へ椎茸の戻し汁と混ぜておいた調味料を加えて、沸騰したら弱火で時々かき混ぜながら１５分ほど煮込み、水分もある程度飛ばす。

きゅうりを千切りにする。もやしを茹でて水気を切る。うどんを規定どおりに茹でる。

皿にもやし、うどんを盛り、肉味噌ダレをかけ、きゅうりを添えて出来上がり。