酔鶏（ツイチー）
クッキングSパパ
作り方
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1
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鶏肉に塩大匙2をかけてよく揉む。10分間放置後に水で塩を洗い流す。
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2
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皮を外側にしてラップで飴玉のようにくるみ、爪楊枝で10か所程度に小さな穴をあける。
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3
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極弱火で30分茹でる。時間が経過したらラップを外し、触れるくらいに冷めるまで待つ。茹で汁は漬け汁に使うので捨てない。
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4
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茹でている間に漬け汁を作る。
紹興酒100ccと鶏の茹で汁を100cc合わせる。紹興酒、塩も合わせる
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5
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鶏肉が触れるくらいに冷めたら漬け汁と合わせる。
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6
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鶏肉と漬け汁が冷めたらビニール袋に入れて空気を抜き冷蔵庫で2日間なじませる。
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7
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もやしはひげ根を取り除き、さっと茹でる。面倒であればそのままで可。
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8
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2日間経過したらもも肉を薄切りにし、もやしをあしらった皿に乗せる。漬け汁を回しかけて完成。
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9
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工程3の茹で汁をつかうと美味しい玉子スープができる。
レシピID：934231
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コツ・ポイント
●ラップに包んで茹でるので旨味が逃げない。
●茹でる前に塩でしめるので臭みが抜けて旨い。
●数時間の漬けこみでも美味しい。
●茹でる前に塩でしめるので臭みが抜けて旨い。
●数時間の漬けこみでも美味しい。
このレシピの生い立ち
蒸し鶏を紹興酒に漬けこむ旨い鶏肉料理！
このレシピの作者
クッキングSパパ
